Difficultés de recrutement dans la restauration : causes et solutions
Les établissements de restauration peinent à attirer et à retenir du personnel qualifié. Plusieurs facteurs expliquent cette situation, dont les horaires de travail exigeants et souvent décalés, les salaires peu attractifs et les conditions de travail parfois éprouvantes. Cette pénurie de main-d’œuvre menace la qualité du service et la pérennité des entreprises du secteur.
Pour remédier à ces difficultés, certains restaurateurs misent sur l’amélioration des conditions de travail et la revalorisation salariale. D’autres explorent la formation continue, l’apprentissage et la promotion interne pour fidéliser leurs équipes. L’innovation technologique, comme l’automatisation de certaines tâches, pourrait aussi apporter des solutions.
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Plan de l'article
Les causes des difficultés de recrutement dans la restauration
La pénurie de main-d’œuvre dans l’hôtellerie-restauration est un problème persistant. Selon la CPME, 91 % des dirigeants du secteur éprouvent des difficultés de recrutement. La crise sanitaire a exacerbé cette situation : la Dares indique que le secteur a perdu 237 000 salariés entre 2020 et 2021.
Les conditions de travail figurent parmi les principales causes de cette désaffection. Selon l’ADP, 40 % des salariés insatisfaits pointent du doigt des horaires de travail jugés inacceptables. Sandrine Chourrout explique que le secteur n’attire plus comme auparavant, en raison de ces conditions difficiles.
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Le déficit d’hébergement est un autre facteur. Hubert Jan, vice-président de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (UMIH), mentionne que le manque de logements abordables complique le recrutement, notamment dans les zones touristiques.
Pôle Emploi dénombre plus de 3 millions de demandeurs d’emploi en mai 2023, mais le secteur peine à recruter. Thierry Grégoire, président de l’UMIH, déplore la pénurie de main-d’œuvre et l’évaporation des salariés.
- Conditions de travail : horaires jugés inacceptables par 40 % des salariés (ADP).
- Déficit d’hébergement : facteur mentionné par Hubert Jan (UMIH).
- Pénurie de main-d’œuvre : perte de 237 000 salariés entre 2020 et 2021 (Dares).
Ces éléments combinés forment un cocktail détonant : horaires exigeants, manque de logements et conditions de travail pénibles. Le secteur doit se réinventer pour attirer et fidéliser ses salariés.
Les conséquences de la pénurie de main-d’œuvre sur le secteur
L’impact de la pénurie de main-d’œuvre sur le secteur de l’hôtellerie-restauration est vaste et multifacette. Les établissements sont contraints de réduire leurs heures d’ouverture, voire de fermer certains jours de la semaine. Selon une enquête menée par la CPME, 73 % des restaurants interrogés ont dû limiter leurs services faute de personnel suffisant.
La qualité du service en pâtit aussi. Hubert Jan, vice-président de l’UMIH, souligne que les clients expriment de plus en plus leur mécontentement face à un service dégradé. La surcharge de travail pour les employés restants entraîne une baisse de la qualité, ce qui affecte directement l’image de marque des établissements.
| Conséquences | Données |
|---|---|
| Réduction des heures d’ouverture | 73 % des restaurants (CPME) |
| Insatisfaction des clients | Augmentation des plaintes (UMIH) |
| Augmentation de la charge de travail | Baisse de la qualité du service |
Les coûts opérationnels augmentent aussi. Des salaires plus élevés sont nécessaires pour attirer les candidats, ce qui pèse sur la rentabilité des entreprises. Thierry Grégoire, président de l’UMIH, note que cette inflation salariale n’est pas toujours répercutée sur les prix facturés aux clients, réduisant ainsi les marges bénéficiaires.
En conséquence, la fidélisation des clients devient plus complexe. Les établissements peinent à maintenir une clientèle régulière, accentuant ainsi la volatilité du chiffre d’affaires. Le secteur doit repenser ses pratiques de gestion des ressources humaines pour faire face à ces défis et assurer sa pérennité.
Solutions pour améliorer le recrutement et fidéliser les employés
Le secteur de l’hôtellerie-restauration doit innover pour attirer et retenir ses collaborateurs. Carlos Fontelas De Carvalho, président de l’ADP, estime que la flexibilité est un facteur de motivation essentiel. En accordant une plus grande autonomie sur les horaires, les établissements peuvent améliorer la satisfaction des employés.
Certaines entreprises, comme le Domaine de la Corniche, ont adopté la semaine de quatre jours. Jérôme Crépatte, propriétaire, affirme que cette mesure permet de fidéliser les collaborateurs en leur offrant un meilleur équilibre entre vie professionnelle et personnelle.
La communication joue aussi un rôle clé. Joseph Gastinel et Valentin Allard, chefs reconnus, utilisent Instagram pour dévoiler les coulisses de leur gastronomie. Cette transparence attire les jeunes talents, séduits par l’image moderne et dynamique du métier.
Mesures de formation et de soutien financier
Elisabeth Borne, ministre du Travail, a mobilisé 75 millions d’euros pour financer des formations destinées aux professionnels de l’hôtellerie-restauration. Cette initiative vise à combler le déficit de compétences et à revaloriser les métiers du secteur.
Michèle Forté et Sylvie Monchatre, co-auteurs d’un article académique, soulignent l’impact de la sélectivité du marché du travail. Ils recommandent des programmes de formation adaptés aux besoins spécifiques du secteur pour augmenter l’attractivité des postes.
- Flexibilité des horaires : améliore la motivation.
- Semaine de quatre jours : favorise la fidélisation.
- Communication moderne : attire les jeunes talents.
- Formations financées : comblent le déficit de compétences.
En combinant ces diverses stratégies, le secteur peut espérer surmonter les défis actuels et créer un environnement de travail plus attrayant et durable.